- 1 lata de mejillones en escabeche
- ½ diente
de ajo
- ½ cebolla pequeña
- 1 tomate
- 30
g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de vino
blanco
- 1 pizca de brandy
- ½ cucharadita de
pimentón dulce
- ½ guindilla
- 125 g de agua (o
el caldo de cocer los mejillones)
- Perejil picado
-
guindilla fresca y orégano.
Escurre los mejillones y reserva el
líquido. Pica el ajo y rehógalo. Añade
la cebolla picada y póchala. Agrega
el tomate picado y cuece. Echa el
pimentón fuera del fuego y el vino.
Reduce durante cinco minutos e
incorpora el agua (o el caldo de los
mejillones).
Cuece a fuego lento
cinco minutos y añade el líquido
reservado. Dale un hervor y
cuélalo.Cuando esté templado,
añade los mejillones y el perejil
picado. Pon los mejillones en una
cazuelita y salséalos. Sirve con un
trozo de guindilla y un poco de
orégano por encima.