Receta: Chicharro con refrito de tomate

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Chicharro con refrito de tomate

Ingredientes

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  • PARA EL CHICHARRO
  • 4 filetes de chicharro de 200 g
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen para el pescado
  • Sal
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 tomate en dados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • PARA LA ENSALADA
  • 8 cogollos de Tudela
  • 16 anchoas en aceite
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra

Instrucciones

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LA ENSALADA: limpia los cogollos, deshójalos y escúrrelos perfectamente. Mezcla el ajo, el aceite y el vinagre. Rocía los cogollos con esta vinagreta, deja que se empape y esparce las anchoas. EL CHICHARRO: dora en una sartén el aceite y los ajos. Apártalo del fuego y vuelca el tomate, el vinagre, el perejil y la sal. Reserva. En una sartén antiadherente, dora el pescado, previamente sazonado, de uno a dos minutos por cada lado. Escúrrelo y rocíalo con el refrito caliente de tomate. Acompáñalo con la ensalada.

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