Receta: Colas de gamba, tomate confitado y ensalada

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Colas de gamba, tomate confitado y ensalada

Ingredientes

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  • 8 gambas grandes (o 16 más pequeñas)
  • 2 kg de tomates maduros
  • Hojas para ensalada al gusto (o mezclum)
  • Cebollino
  • PARA LA VINAGRETA
  • 30 g de aceite de oliva
  • 5 g de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta al gusto
  • PARA EL ACEITE VERDE PERFUMADO
  • 5 g de hojas de albahaca
  • 20 g de aceite de oliva (triturado y colado)

Instrucciones

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(El día anterior) Escalda, refresca y corta los tomates a cuartos, para después quitarles la piel y las semillas. Dales forma de pétalos a los tomates partidos, alíñalos con aceite, sal y azúcar, y ásalos en el horno a 100º C, durante dos horas. Resérvalos. Limpia las hojas de ensalada y forma ramitos atados con cebollino. Pela las colas de gamba y guárdalas en la nevera para más tarde.

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