Receta: Postre de maracuyá con crujiente de violeta

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Postre de maracuyá con crujiente de violeta

Ingredientes

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  • Mango natural en trozos
  • Sorbete de coco
  • Hojas de menta
  • Sorbete de melocotón
  • 200 g de caramelos de violeta
  • GELATINA DE MELOCOTÓN
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de agua
  • 50 cl de licor de melocotón
  • 4 hojas de gelatina
  • CREMA DE MARACUYÁ
  • 250 g de zumo de maracuyá Buiron
  • 4 yemas
  • 2 huevos
  • 200 g de azúcar

Instrucciones

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Introduce los caramelos de violeta entre dos papeles de fillpack y hornea a 100º C durante dos horas. Una vez ablandados, estíralos con un rodillo y retira el papel. Para la crema de maracuyá, mezcla el zumo, las yemas, los huevos y el azúcar a 60º C de cocción y retírala en cuanto hierva. Resérvala. Pon el agua a hervir, añade el licor de melocotón y, cuando esté templado, incorpora las cuatro hojas de gelatina. Cuando esté un poco más frío, extiéndelo en un molde y corta en cuadrados. En un plato hondo, vierte la crema de maracuyá. En el centro, pon los trozos de mango natural. Alrededor, añade la gelatina, una bola de sorbete de coco y otra de sorbete de melocotón. Para terminar, adorna con la menta y el crujiente de violetas.

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