Receta: Vieiras salteadas con sopa de nueces y alcachofas

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Vieiras salteadas con sopa de nueces y alcachofas

Ingredientes

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  • PARA LAS VIEIRAS
  • 2 ml de aceite de oliva
  • 12 vieiras
  • PARA LAS ALCACHOFAS
  • 400 g de alcachofa
  • Perejil
  • 500 ml de agua
  • Sal
  • PARA LA SOPA
  • 3 g de ajo
  • 16 ml de vinagre
  • 300 ml de agua
  • 100 ml de aceite
  • Sal
  • 100 g de nueces
  • PARA EL ACEITE
  • 1 manojo de albahaca
  • 20 ml de aceite de girasol
  • Sal

Instrucciones

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Cuece los corazones de alcachofa en agua con sal y perejil para evitar la oxidación. Cuando levante el hervor, retira, deja enfríar y guárdalas en su agua. Para la sopa de nueces, sumerge los ajos en un cazo con agua fría y lleva a ebullición. Una vez se hayan cocido, tira el agua y repite la operación dos veces más. Consérvalos en la nevera en un recipiente cerrado hasta su uso. Mezcla las nueces y el agua en un vaso americano. Tritúralas hasta obtener una crema densa y añade todos los ingredientes, excepto el aceite, que se pondrá en último lugar y emulsionado, para así lograr una crema untosa. Extrae las vieiras del recipiente y manténlas secas y tapadas y deshoja la albahaca. Escáldalas en agua y sal hirviendo y refresca en agua. Sécalas y tritúralas en un vaso americano con el aceite. Pásala por un colador y deja decantar para obtener el máximo de puré, desechando el aceite sobrante. PRESENTACIÓN: asa las vieiras a la plancha y emplátalas junto a las alcachofas. Por último, decóralas con aceite de albahaca y hierbas frescas. Servir la sopa de nueces bien fría.

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