VERDURAS EN VINAGRETA

• En la olla rápida con agua, cuece seis puerros enteros bien lavados y seis zanahorias peladas. Cuenta 10 minutos desde que empieza a pitar la válvula. Deja enfriar y escurre. Cuando las verduras estén frías, disponlas en una fuente y alíñalas con vinagreta que harás de la siguiente manera: bate un chorrito de aceite de oliva virgen con dos cucharadas de vinagre de Módena, un poco de perejil muy picado y una yema de huevo cocido troceada. Vierte la salsa justo en el momento en el que vayas a servir. El caldo de cocción de la verdura lo puedes reservar para hacer una vichyssoise.

ENSALADA DE BONITO

• Pide al pescadero que te corte 750 g de bonito en lonchas de un dedo de grosor, sin piel ni espinas. En una cazuela, pon a hervir agua, media cebolla picada, un diente de ajo, laurel y una rama de perejil, durante unos 10 minutos. Entonces, introduce el bonito y escáldalo durante tres minutos. Cubre una fuente con rodajas de tomate y patata cocida pelada y salpimenta. Pon encima los filetes de bonito templados. Aliña con una vinagreta hecha con una cebolleta y un pepinillo muy picados mezclados, con perejil, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, sal y pimienta.

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO

• Cubre una fuente lisa con rodajas gruesas de tomate previamente pelado. Para que te sea más fácil quitar la piel, puedes escaldar los tomates durante unos segundos. Después, coloca sobre cada rodaja una de queso fresco (tipo Burgos). Salpimenta y espolvorea con un poco de orégano. Aliña con aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre de Módena.

ESPIRALES CON RAPE

• Cuece un paquete de espirales de pasta integrales siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras, pocha una cebolleta, un pimiento verde, un pimiento rojo y un diente de ajo, todo ello picado, en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la verdura esté blanda, añade medio kilo de rape cortado en dados y rehoga hasta que blanquee. Incorpora una tacita de salsa de tomate, otra de leche descremada, un chorrito de coñac, sal y pimienta y remueve. Mezcla el rape y la salsa con la pasta cocida y sirve caliente.

POTAJE DE JUDÍAS CON ESPINACAS

• En una cazuela con un vaso de agua, hierve un frasco de judías blancas con un paquetito de espinacas congeladas, dos dientes de ajo picados, media cebolleta troceada, tres cucharadas de salsa de tomate y un chorro de aceite de oliva. Mientras tanto, haz un refrito con aceite y dos dientes de ajo en láminas. Cuando el ajo esté dorado, añade 50 gramos de jamón serrano en dados, remueve e incorpora la mezcla a las judías. Deja hervir otros 10 minutos. Sirve en una sopera, con huevo picado por encima.

SOLOMILLOS DE CERDO CON MENESTRA

• En una cazuela con aceite de oliva, pocha una cebolleta picada y un diente de ajo en láminas. Añade un bol de alcachofas, uno de guisantes y otro de champiñones y rehoga. Agrega una tacita de vino blanco, otra de agua, sal, pimienta y perejil picado. Tapa y deja que se hagan las verduras. Dora bien los solomillos en una sartén con aceite de oliva y tres dientes de ajo machacados. Cuando esté en su punto añade un chorro de coñac y deja que se evapore el alcohol. Sirve los solomillos en una fuente, con las verduras de guarnición.

DORADA CON CREMA DE AGUACATE

• Salpimenta los lomos de una dorada grande y úntalos con aceite al perfume de ajo (un poco de aceite de oliva en un bol con un ajo picado reposado durante media hora). Unta una fuente de horno con ese aceite y pon los lomos de pescado en ella. Hornea siete minutos a 220º C. Sirve con patata cocida, rodajas de tomate peladas y asadas en una sartén con un poco de aceite, y crema de aguacate. Ésta se prepara triturando la pulpa de la fruta con el zumo de un limón, cebolleta picada, un tomate pelado y picado, aceite, sal y pimienta.

GAZPACHO DE MELÓN

• En un bol grande, tritura la carne de un melón Cantaloupe (de los redondos, de color naranja), media cebolleta, medio diente de ajo, dos tomates pelados (todo ello picado) y un vasito de zumo de tomate. Añade un chorro de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta y vuelve a triturar. Sirve muy frío, con bolitas de melón.

PIÑA RELLENA A LA MIEL

• Corta los extremos de una piña y pártela por la mitad. Extrae con cuidado la pulpa sin romper el exterior de la fruta y desecha la parte leñosa del centro. Después, pela y corta en dados una manzana, una pera y dos melocotones. Trocea también la carne de la piña en daditos y mezcla todas las frutas. Calienta el zumo de un limón con tres cucharadas de azúcar y dos de miel, y vierte la mezcla sobre las frutas. Remueve y deja enfriar. Rellena las medias piñas con las frutas y mételas en la nevera para poder servirlas frías.

BROCHETAS DE FRUTAS AL RON

• Pela y trocea en dados gruesos un plátano, la pulpa de media piña, una manzana, una pera, un mango y una ciruela. Pon a macerar los trozos de fruta en una copa grande, con un chorrito de ron y cinco cucharadas de azúcar. Deja que maceren durante 15 minutos. Después, ensarta la fruta en agujas de brocheta y ásalas a la parrilla, unos tres minutos por cada lado. Reduce con agua la mezcla de ron y azúcar que has utilizado para la maceración y sirve las brochetas con esa salsa.

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