- 24 gambas blancas
- 14 pistachos pelados
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra variedad empeltre
- 100 g de huevas de salmón
- 12 hojas de cilantro
- Sal
- Pimienta blanca
- Limón
- Vinagre de Jerez
Pela las gambas y abre la parte central con un corte superficial para retirarles el intestino.
Estira sobre una mesa un trozo de papel film transparente. Pon encima las gambas de tres en tres, cúbrelas con más papel film y presiónalas con la hoja de un cuchillo. Repite esta operación con todas las gambas. Luego, ponlas en una fuente y congélalas.
Aparte, pica los pistachos, mézclalos con el cilantro en un cuenco y añade el aceite de oliva virgen extra, variedad empeltre. Agrega unas gotas de vinagre y zumo de limón.
Saca las láminas de gambas del congelador, ponlas en una fuente y salpiméntalas. Riégalas con el aceite de oliva virgen al pistacho y decora con huevas de salmón y cilantro picado.
¿Por qué este aceite? Con un potente aroma afrutado, en la variedad empeltre predominan las notas de manzana, y un sabor suave y dulce.