- 400 g de calabacines medianos
- 100 g de trigo
- 300 g de col
- 2 pencas de apio
- 3 puerros
- 1 patata grande
- 100 g de alubias pochas
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- Sal
En una cazuela amplia, echa las alubias con el trigo y las pencas de apio limpias y cortadas. Cubre con agua, tapa la cazuela y cuece a fuego medio.
A los 25 minutos, agrega la col picada, los calabacines troceados, los puerros en rodajas finas y la patata en dados muy pequeños. Vierte más agua y cuece otros 20 minutos más.
Comprueba el punto de sal y añade tres cucharadas de aceite. Mantén la cocción 10 minutos más. Añade durante toda la cocción el agua necesaria para que no quede la sopa demasiada espesa.
Una vez hecha, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos.
Comprueba el punto de sal, distribuye la sopa en cuencos individuales y vierte, en cada uno de ellos, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino picado.