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Receta: Ceviche de lubina

Ceviche

Ingredientes

1 lubina de 1 kg
limpia de espinas y pieles
1 lima
1 limón
1 envase de brotes de judías verdes cocidos al natural
2ucharadas de cilantro picado
1 de perifollo y 1 de perejil
2 dientes de ajo
alcaparras
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra y 1 rodajita de jengibre fresco.

Instrucciones

Corta la los lomos de la lubina en tiras alargadas de cinco centímetros. Colócalas en una fuente y riégalas con el zumo del limón. Cúbrelas con agua fría y sal, y tápala con papel film. Luego, mete la fuente en la nevera durante tres horas para que se marine.
Transcurrido este tiempo, elimina con cuidado el líquido de la maceración y pon los trozos de lubina escurridos y estirados en una fuente amplia. Riégalos con el zumo de la lima y espolvoréalos con el cilantro, el perifollo y el perejil picados.
Para hacer la salsa, vierte en un bol 150 ml de aceite y agrega los dos dientes de ajo prensados, el jengibre rallado, la piel verde de la lima rallada y un poco de pimienta negra. Mezcla bien con un tenedor y riega el pescado.
Tapa la fuente de nuevo y deja que macere en el frigorífico durante una hora.
Antes de servir, reparte los brotes de judías verdes cocidos y las alcaparras por encima.

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