- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 6 tomates
- 3 bolas de mozzarella
- 1 bote de corazones de alcachofa
- 50 g de piñones
- 60 g de queso parmesano
- 6 lonchas de jamón serrrano
- 12 grissinis
- 1 cucharada de vinagre de Jerez y 4 de aceite de oliva virgen
- Rúcula
- orégano
- albahaca
- sal y pimienta.
- Lava los tomates bajo el agua fría, trocéalos y échalos en un bol amplio. Después, lava la rúcula e incorpórala. Trocea la mozzarella en dados pequeños y añádela, junto con los corazones de alcachofa escurridos. Mezcla todo, mételo en la nevera y reserva.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y tuesta los piñones ligeramente.
- Con un cortador de queso, lamina el parmesano en pequeñas lascas y después en virutas.
- Parte las lonchas de jamón en dos partes y envuelve los grissinis con ellas. Añade los piñones y las virutas de queso a la ensalada. Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta, y riega la ensalada.
- Mezcla bien, reparte la ensalada en platos individuales y acompáñala de los grissinis.