- Para 4 personas:
- 200 g de zanahorias
- Sal
- 125 g de mantequilla blanda
- 80 g de azúcar
- 100 g de nueces molidas
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 80 g de azúcar de caña
- 18 medias nueces
- 250 g de harina
Calienta el horno a 100º C. Ralla las zanahorias, envuélvelas en papel de aluminio y, después, ásalas durante 30 minutos. Pasa las zanahorias asadas a un bol y agrega la harina pasada por un cedazo, una pizca de sal, mantequilla y azúcar blanca. Remueve. Echa las nueces picadas, los huevos y la yema, y vuelve a mezclar. Cubre el bol con papel film y deja reposar durante una hora. Calienta el horno a 180º C y saca su bandeja. Coloca en ella 18 papeles de magdalenas. Pon en cada molde de papel un poco de azúcar de caña y una bolita de masa colocando en la parte superior media nuez. Hornea las magdalenas durante 30 minutos a 180º C. Dale un toque oriental a la receta añadiendo a la masa tres cucharadas de pasas picadas en trocitos muy pequeños.