- 300 g de frambuesas frescas
- 1 mango maduro
- 200 ml de leche de coco
- 50 g de azúcar glasé
- 6 g de espesante natural agar-agar
- 6 hojitas de hierbabuena
Pon en una cazuela las frambuesas y el azúcar, cúbrelas con agua y cuece, a fuego suave, durante 10 minutos. Cuela esta pulpa y aplástala.
Cuece la leche de coco a fuego suave. Cuando hierva, agrega el agar-agar y mantén dos minutos. Apaga el fuego y agrega el jugo de frambuesas. Distribuye la mezcla en cuatro moldes y mételos en la nevera 90 minutos.
Pela el mango, corta la pulpa en dados y espolvorea con la hierbabuena. Mezcla todo y conserva en el frigorífico 25 minutos. Desmóldalos y sírvelos con el mango y la hierbabuena.