- 1 pularda
- 10 cebollitas francesas
- 4 naranjas
- 1 lima
- 1 limón
- 1 pomelo rosa
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal
- 250 g de carne magra de cerdo picada
- 2 ciruelas negras deshuesadas
- 1 cucharada de pasas
- 2 cucharadas de miga de pan mojada en leche y 2 de piñones
- Pulpa de una naranja picadita
- 1 cucharada de vino dulce
Pela una de las naranjas, retira la piel blanca y trocéala. Reserva.
Pela las otras naranjas, el pomelo, la lima y el limón. Corta las pieles en juliana y cuécelas en dos vasos de agua. Luego, retira esa agua, añade otros dos vasos y cuece durante 15 minutos más a fuego medio. Después, agrega el azúcar y mantén la cocción durante cinco minutos a fuego vivo. Apaga y reserva.
Exprime el zumo de las frutas peladas y cuélalo. Viértelo sobre la juliana de las pieles y reserva.
Prepara el relleno, mezclando en un bol la carne picada, las ciruelas picadas, la miga de pan escurrida, los piñones, la pulpa de naranja, el vino dulce, sal y una pizca de pimienta negra. Sazona la pularda con sal por dentro y por fuera. Mete el relleno en su interior y brídala para que no pierda la forma.
Coloca la pularda en una fuente de horno y sazónala. Úntala con la mitad de la manteca de cerdo, vierte la mitad de la mezcla de juliana de cítricos con su jugo en el fondo y acompaña con las cebollitas enteras.
Hornea la pularda durante 90 minutos a 1800 C y dale la vuelta. Úntala con el resto de la manteca, vierte la juliana de cítricos y asa 40 minutos más. Luego, desbrida la pularda, saca el relleno y corta la carne. Sirve con las cebollitas enteras y el jugo con la juliana. Si te gusta, acompaña con un cuscús de frutos secos.