- 900 g de rabo de buey
- 2 dientes de ajo
- 2 tallos de apio
- 4 zanahorias
- 1 cucharada de puré de tomate
- 100 g de judías finas
- 2-3 nabos
- 500 ml de caldo de carne
- 75 ml de aceite de oliva
- 1 ramita de romero y 1 de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta. Acompañamiento: albahaca
- 1 zanahoria
- 1 tomate.
Parte el rabo en varios trozos, riégalos con un poco de aceite de oliva y échales sal. Calienta una sartén grande a fuego moderado y fríe durante un par de minutos la carne, hasta que se doren ligeramente. Mientras, precalienta el horno a 1700 C.
Pasa los trozos de carne a una olla de cocción lenta (cocotte), añade las zanahorias troceadas, el ajo picado, el apio partido, las judías verdes y los nabos, y ponla al fuego fuerte.
Saltea durante dos o tres minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el puré de tomate, el caldo de carne, la hoja de romero, el tomillo y la hoja de laurel.
Mezcla, tapa la olla y termina la cocción en el horno durante cuatro horas, hasta que el rabo de toro esté completamente hecho. Ajusta el punto de sal y decora con trozos de tomate, albahaca y zanahoria. Sirve inmediatamente.