- 500 g de pistachos pelados
- 1
- 5 dientes de ajo
- 1 l de agua
- 8 lonchas de cecina de ciervo
- 0
- 5 dl de vinagre
- Sal
- 1
- 5 dl de aceite de oliva virgen extra variedad farga
- 3/4 kg de tomates
- 1 bolsa de rúcula
- Eneldo picado
- Semillas de amapola
Para la sopa de pistacho, pon a remojo, durante 12 horas, los pistachos. Añade los ajos, el vinagre, la sal y tritura. Emulsiona el aceite, rectifica de sal y deja enfriar.
Para el relleno del canelón, escalda los tomates, quítales la piel y las semillas, y córtalos en cubos. Añade eneldo picado, semillas de amapola y deja macerar durante una hora. Poco antes de elaborar los canelones, mézclalo con la rúcula.
Corta ocho lonchas finas de cecina, rellénalas con la mezcla de tomate y enróllalas. Para servir, pon en el fondo del plato los canelones y acompaña con la sopa de pistacho. Espolvorea con semillas de amapola y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¿Por qué este aceite? Por su característico sabor afrutado y dulzor, que marida a la perfección con la combinación del sabor intenso de la cecina y con la más delicada de las verduras.