- 500 g de salmón fresco
- 2 ramitas de perifollo
- 2 cucharadas de eneldo
- 10 hebras de cebollino
- 2 cucharadas de rábano picante
- Varias ramas de rúcula
- 2 anises estrellados
- 1 cucharadita de azúcar glasé
- 100 ml de nata líquida
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- 8 alcaparras
- 1 chapata.
Pide en la pescadería que eliminen la piel y la espina central del salmón para que te queden dos lomos limpios.
Después mezcla en un cuenco la sal, el azúcar, las estrellas de anís machacadas y la pimienta negra.
Unta los dos trozos de salmón por ambos lados con esta mezcla. Envuélvelos en papel film y mételos en el frigorífico durante 12 horas.
Luego, sácalo, córtalo en dados de un centímetro de lado y ponlos en una fuente con el jugo para que se sigan marinando. Tapa la fuente con papel film y mete en el frigorífico durante una hora.
Aparte, monta la nata líquida hasta que quede muy espesa. Agrega el rábano picante rallado y las alcaparras picadas, mezcla y conserva en el frigorífico.
Mientras, corta las hojas de rúcula y sazónalas con sal y aceite de oliva. Reserva.
Corta muy menudo las hebras de cebollino y mézclalas con el eneldo. Riégalas con dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla. Vierte este aliño sobre los dados de salmón.
Corta varias rebanadas de pan y tuéstalas. Pon encima los dados de salmón y acompaña con un cuenco con salsa y un poco de ensalada.