- 300 g de remolacha cocida
- 350 g de frambuesas
- 160 g de azúcar
- 250 g de
queso mascarpone
- 200 ml
de crema fresca y fría
- 1 limón
- 3 huevos.
ELABORACIÓN:
Aplasta las frambuesas con 80 g
de azúcar y el zumo de limón.
Deja macerar durante 1 hora.
Cuela y reserva este culis.
Separa las yemas de las
claras. Agrega 60 g de azúcar
a las yemas y bate. Añade
el mascarpone y las claras
montadas a la mezcla.
Corta la remolacha en
dados. Monta la crema
fresca, echa 20 g de azúcar y bate. Vierte tres cucharadas de
culis, mezcla y reserva en el frigorífico. Distribuye un tercio
de la remolacha en cuatro vasos.
Añade culis de frambuesa y
mascarpone. Cubre con el resto de la remolacha y mete en la
nevera dos horas. Adorna con crema, remolacha y frambuesas.