Aunque en los últimos años hemos abierto los ojos y comprendido que, en España, la mujer real tiene más redondeces que las líneas rectas, no cabe duda de que también las hay que pueden reírse de dietas y recuentos de calorías. No “están” delgadas, lo “son”. ¿Cuál es su secreto? La respuesta no está clara, pues, como señala el dr. José Ordovás, director del Laboratorio de Genómica y Nutrición de la Universidad de Tufts (Boston) y coordinador del libro “Obesity”, “lo cierto es que sabemos muy poco de la delgadez. No hay un mercado detrás y, por lo tanto, apenas se investiga”.

Aún así vamos a intentar descubrir las claves de este fenómeno, es decir, de la delgadez que no entraña más mérito que el de la genética. Para empezar, el retrato familiar nos puede dar una pista: abuelas, madres e hijas que no han conocido un michelín y que corroboran, explica el dr. José Manuel Ortíz-Urdiain, endocrinólogo y nutricionista, que “puede haber un patrón familiar. Puede deberse a alguna alteración de las hormonas que controlan la absorción y la utilización de la grasa o de las que controlan el metabolismo”.

Además, en los últimos años se está investigando algo que se sospechaba: durante la gestación, los hábitos de la madre “pueden influir no solo en el peso del niño al nacer, sino en su predisposición a ganar más o menos peso comiendo lo mismo”, explica el dr. Ordovás. Y así, nacemos con un “termostato”, que define el rango de peso en el que nos vamos a mover. Don heredado. “Es mi metabolismo”, dicen tanto las que ganan como las que pierden peso. Pero el metabolismo es algo complejo en lo que intervienen muchos factores.

Por ejemplo, una de las posibilidades para las que comen sin engordar, explica el dr. Ordovás, “es que sean ineficientes en la absorción de los alimentos”. O dicho de otro modo: no conocen el estreñimiento. Otros elementos a tener en cuenta son qué decide hacer el metabolismo con los nutrientes (si los almacena como grasa, si los transforma en proteína...), cómo son los adipocitos (las células que forman la grasa, porque las hay grandes y pequeñas), cómo se consume esa energía (si se hace ejercicio o no) y el hecho de que hay personas que generan más calor que otras. “Se está investigando la “grasa parda”, un tejido cuya finalidad es quemar energía para proporcionársela al organismo, elevando su temperatura cuando hace frío. Nacemos con cierta cantidad de esa grasa, pero la vamos perdiendo.

Los estudios sugieren que algunas personas conservan más cantidad, lo que les haría más propensos a la delgadez”, explica la nutricionista Marta Aranzadi. A este conjunto de factores le llamamos metabolismo. Y, como vemos, viene propiciado por la genética. Por eso, aunque en el imaginario de las gorditas ha tomado cuerpo un anhelo difuso de “que me cambie el metabolismo”, científicamente no es posible: “Eso no existe, –asegura Ortiz-Urdiain–. Aunque lo que sí hay son cambios hormonales que pueden cambiar nuestra forma de alimentarnos, el apetito y la forma de aprovechar esa ingesta”. Ventaja evolutiva.

Con toda esta información podemos deducir que realmente son pocas las que siguen delgadas comiendo mucho. ¿Por qué? La clave final se remonta a miles de años atrás, según el dr. Ordovás: “Entonces, el hecho de que alguien fuera capaz de comer y almacenar le otorgaba una superioridad frente a quienes no podían generar reservas. Por eso la delgadez genética es una rareza”. La dra. Marta Aranzadi y la dietista Ana Moya, analizan la dieta de cino de estas “rarezas” para descubrir el secreto de su dieta... y, quizás, darnos un poco de envidia.

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