Receta: Carré asado de cordero merino (para 4 personas)

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Carré asado de cordero merino (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 carrés de cordero merino de ocho costillas
  • 200 g de mollejitas de cordero
  • 200 g de escalonias grises
  • 4 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Vino oloroso
  • Estragón fresco
  • tomillo
  • laurel
  • canela en rama
  • Pimienta y sal

Instrucciones

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Precalienta el horno a una temperatura de 200 grados. Mientras, ve limpiando los carrés y divide cada uno de ellos en dos partes. Espolvorea con el tomillo, la sal y la pimienta, y riega con aceite de oliva. Agrega unas gotas de vino oloroso y mételo al horno durante 15 minutos. Retira el jugo del asado y resérvalo. Saltea las mollejitas de cordero con ajo muy picado y estragón fresco y añade el jugo del asado. En una cazuela, vierte 100 ml de aceite de oliva y agrega las escalonias picaditas, las patatas peladas y enteras, la canela, la pimienta al gusto y una hojita de laurel. Déjalo cocer todo, a fuego mínimo, durante dos horas. Una vez que hayas confitado las escalonias, pásalas por el pasapuré, eliminando antes la canela. Saca las patatas del aceite y córtalas en rodajitas. MONTAJE DEL PLATO: sobre un lecho de patatas, distribuye un poco de puré de escalonias y, encima de éste, el carré. Salsea con el jugo y coloca las mollejitas salteadas con estragón fresco.

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