Receta: Muslos de capón rellenos al calvados con cardo (para 4 personas)

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Muslos de capón rellenos al calvados con cardo (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 muslos
  • 1 trufa al natural
  • 7 cucharadas de aceite y 3 de Calvados
  • 250 g de reineta
  • 25 g de nueces
  • 25 g de orejones
  • 25 g de ciruelas pasas
  • 1 cucharada de piñones
  • 1/2 copa de brandy
  • 35 g de azúcar
  • 2 pencas de cardo
  • 1/2 l de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de harina

Instrucciones

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Limpia los muslos e inyecta, con una jeringuilla, el calvados y el jugo de trufa. Déjalos un día y deshuésalos. Para el relleno, remoja los orejones unas horas en el brandy. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en ocho gajos. Cuécelas con 150 ml de agua y el azúcar hasta que el almíbar se haga un caramelo clarito. Agrega las ciruelas deshuesadas, las nueces picadas, los orejones con el brandy y los piñones. Rellena con esta farsa los muslos y brídalos. Sazónalos con sal y pimienta y colócalos sobre una rejilla, encima de una fuente de horno en la que has vertido un vaso de agua y media copa de brandy. Mételo al horno a 180C una hora y rocía de vez en cuando los muslos con el fondo de la fuente. Desbrídalos y córtalos en rodajas, y pasa el jugo a una cazuelita. Limpia el cardo, córtalo en trozos y cuécelo con el caldo de pollo, la harina y sal. MONTAJE DEL PLATO: coloca dos o tres trozos de cardo, con un poco de su salsa, en el fondo de un plato sopero. Distribuye sobre él un par de rodajas de capón relleno y riégalas con el jugo del asado.

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