Receta: Aguacates rellenos con pescado y marisco (para 4 personas)

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Aguacates rellenos con pescado y marisco (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 aguacates maduros
  • un plátano pequeño y maduro
  • 10 langostinos y 300 gr de rape
  • 1/2 cebolla morada y un huevo grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una lima y una cucharada de pimentón dulce
  • Una pizca de pimentón picante y sal

Instrucciones

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Se cuece el rape en agua con la sal y el pimentón dulce y picante. Una vez cocido, y ya frío, se corta en lonchas finas. Se pelan los langostinos y se ponen las cáscaras en una sartén, a fuego suave, con 1/4 litro de aceite de oliva. Se remueven constantemente y se aprietan las cabezas para que suelten todo su jugo. Transcurridos 10 minutos, se retira la sartén del fuego y se cuela el aceite. Después, se deja enfriar. Se prepara una mayonesa con el huevo entero, el aceite colado, la sal y el zumo de lima, y se conserva en la nevera. Después, se abren los langostinos por la mitad, excepto cuatro, y se hacen a la plancha. Los aguacates se cortan por la mitad y se hace girar cada trozo en sentido contrario para separar ambas mitades. Se retira el hueso, se extrae la pulpa, se corta en dados y se riega con zumo de lima para que no se ennegrezca. Se pela el plátano, se hace rodajas y se mezcla con el aguacate y la cebolla cortada muy fina. Se agregan a la fruta los langostinos, el rape y la mitad de la mayonesa. Después, se rellenan los aguacates y se adornan con mayonesa, virutas de piel de lima y un langostino entero. Para servir, se pone en el plato una base de hojas de diferentes lechugas y rabanitos.

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