Receta: Albóndigas de verduras (para 4 personas)

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Albóndigas de verduras (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 250 g de espinacas y 250 de zanahorias
  • Una cucharada de piñones
  • un huevo y una cebolla
  • 3 pimientos rojos del piquillo
  • Un diente de ajo y 2 ramas de perejil
  • Aceite de oliva y sal

Instrucciones

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Cuece las espinacas al vapor y, una vez hechas, córtalas en trocitos muy pequeños. Raspa las zanahorias, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal. Escurre el líquido de esta cocción y haz un puré, que debe quedar bastante espeso. Mezcla el puré resultante con las espinacas y sazónalo con una pizca de sal. Machaca los piñones y agrega la pasta a las verduras. Agrega un huevo crudo entero y batido, y amalgámalo todo bien. Ve cogiendo la mezcla a cucharadas y fríela en abundante aceite muy caliente. Para elaborar la salsa, primero sofríe la cebolla muy picada y el diente de ajo cortado con cuatro o cinco cucharadas de aceite. A continuación sazónala con sal. Agrega los pimientos cortados en pequeñas tiras y un vaso del líquido de la cocción de las zanahorias. Hierve todo esto durante 20 minutos. Pasa la salsa por el pasapuré y rectifica el punto de sal. Dale un hervor de cinco minutos y coloca dentro las albóndigas de verduras. Deja que cueza todo junto durante unos minutos.

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