Receta: Alcachofas con escalopines de solomillo al limón (para 4 personas)

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Alcachofas con escalopines de solomillo al limón (para 4  personas)

Ingredientes

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  • 8 alcachofas
  • un limón
  • 500 g de solomillo de añojo
  • Una cucharada de maicena
  • Una cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de brandy
  • Un vasito de aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta blanca

Instrucciones

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Limpia las alcachofas quitándoles las puntas, las hojas gruesas externas y el tallo pelado. Córtalas por la mitad y frótalas con medio limón, después ponlas en una cazuela con agua fría. Retira este agua, y ponlas a cocer en agua fría con sal hasta que estén muy tiernas. Sácalas con una espumadera y colócalas con cuidado en un escurreverduras para que suelten todo el agua de la cocción. Pon el aceite en la sartén y cuando esté caliente echa el solomillo para que se vaya dorando; sazónalo con sal mientras se hace. Una vez que esté dorado, ve bajando la temperatura durante aproximadamente 20 minutos, girándolo muy a menudo para que se haga bien. Resérvalo en una fuente caliente. Exprime el limón y reserva el jugo. Corta la piel del limón en juliana muy fina. Escáldala en agua hirviendo 15 minutos. Cuela y reserva. En el aceite de la fritura, pon la harina y mézclala bien. Vierte el zumo de un limón, el brandy, el vino blanco y mézclalo bien a fuego muy suave. Añade la sal y la juliana de limón. Coloca las alcachofas y da un hervor a fuego muy suave. Finalmente corta el solomillo en escalopines finos y colócalos en una fuente rodeándolos con las alcachofas y la salsa.

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