Receta: Aleta de ternera rellena con salsa de setas (para 4 personas)

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Aleta de ternera rellena con salsa de setas

Ingredientes

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  • 1
  • 300 kg de tapa de ternera
  • Carne picada (utiliza los trozos que sobren de igualar la aleta)
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 pimientos rojos del piquillo en conserva y una cebolla
  • 1/2 kg de setas o champiñones
  • Un puerro (la parte blanca)
  • 100 g de calabaza y un diente de ajo
  • Una rama de perejil y sal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

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Pide al carnicero que abra la aleta y la deje sin grasa y con una forma rectangular exacta. Pon encima de ella una hilera de jamón y envuélvela con uno de los extremos de la aleta. Tras ella, coloca una capa de pimientos y enróllala con otro pedazo de la aleta. Después, pon otra hilera de carne picada y gira la aleta. Finalmente, distribuye las tiras de jamón serrano por el sobrante de la aleta, envuélvela completamente y brídala. Pon en una cazuela el aceite y añade, todo muy picado, la cebolla, el puerro y la calabaza. Agrega el diente de ajo prensado y el perejil picado, sazónalo todo con sal y sofríelo. Una vez hecha la pieza de carne, sazónala con sal y salpícala con un poco de harina. Ponla en una cazuela y dórala. Después, cúbrela con agua y cuécela hasta que esté tierna. Aparte, saltea las setas o los champiñones ya cortados. Pasa la salsa de la aleta por el pasapurés, agrega los champiñones y déjalos cocer. Desbrida la aleta, córtala en rodajas y ponlas en la salsa. Calíentalo todo unos minutos. Sirve las rodajas en una fuente y rodéalas con salsa.

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