Receta: Anchoas encebolladas

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Anchoas encebolladas

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 1/2 kg de anchoas
  • 1 cebolleta grande dulce
  • 1 cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 1 naranja de zumo
  • 1 cucharada de vino blanco
  • Harina
  • 1 o 2 huevos
  • Sal

Instrucciones

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Limpia las anchoas eliminando cabeza, espinas y vísceras. Lávalas y ponlas a secar sobre papel absorbente. Sazónalas y pásalas abiertas por harina y huevo batido. Fríelas en aceite caliente, pero mantenlas hasta que el rebozado se dore ligeramente. Colócalas en una fuente. Corta en plumas finas la cebolleta y distribúyela sobre las anchoas rebozadas. Vierte 100 ml de aceite en una sartén y calienta a fuego suave. Pon el diente de ajo pelado, y mantenlo 15 minutos. Pasado ese tiempo, y sin que llegue a dorarse, desecha el ajo y vierte en su aceite el zumo del limón y la naranja, el vino, la cayena y la sal. Remueve con una cuchara de madera y mantén 10 minutos hasta que veas que se ha reducido casi a la mitad. Retira del fuego y deja enfriar. Vierte sobre las anchoas rebozadas. Cubre con papel film y mantén en un lugar fresco, pero evita el frigorífico.
25 minutos (+ 30 minutos de cocción)
Muy fácil

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