Receta: Arroz con frío de lentejas (para 4 personas)

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Ingredientes

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  • Una taza de arroz y otra de lentejas
  • 300 g de hígado de ternera
  • Una cebolla grande y harina
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva y sal
  • 1/2 vasito de vino blanco

Instrucciones

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Cuece las lentejas con agua y un chorro de aceite. Cuando estén tiernas, sazónalas, tritúralas con la batidora y pásalas por el chino. Vierte el puré de lentejas en un recipiente y mételo en el congelador. Cada hora, cuatro veces, bátelo con un tenedor y con la batidora. Resérvalo en el congelador. Prepara un arroz blanco de la forma habitual. Corta el hígado y pica la cebolla y el ajo. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Cuando se ablanden, saltea el hígado y agrega la harina y el vino. Mueve la sartén para que ligue bien la salsa. Puedes añadir medio vaso de agua si queda espesa. Elige un cuenco individual y cubre el fondo y las paredes con arroz. Coloca en el centro unos trozos de hígado sin salsa y tapa con más arroz. Prepara cuatro moldes. Desmolda en cada plato un molde, rodéalo con la salsa del hígado y pon dos cucharadas de frío de lentejas.

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