Receta: Asado de carne con naranjas y almendras (para 4 personas)

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Asado de carne con naranjas y almendras (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 800 g de carne para asar en un trozo
  • 2 cebollas
  • una zanahoria
  • Un diente de ajo
  • una naranja
  • 3 cucharadas de almendras crudas (sin tostar)
  • Una cucharada de mostaza
  • Un vaso de vino tinto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Guarnición
  • 4 mandarinas
  • 250 g de puré de patata espeso
  • Una piel de naranja

Instrucciones

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Se precalienta el horno a 200oC durante 15 minutos. En una fuente de horno, se pone la carne con el aceite de oliva. Se rodea con la cebolla cortada, la zanahoria en rodajitas y el diente de ajo prensado. Se sazona con sal gorda. Se mete la fuente al horno y se baja la temperatura a 180oC. Se deja que se haga y se va girando la carne, para que se dore de manera uniforme. Cuando esté hecha algo más de una hora de cocción se saca la carne y se vierte en la fuente el vino tinto, el zumo de la naranja y la mostaza. A continuación, se deja cocer la salsa 15 minutos más. Se saca la fuente del horno y se pasa la salsa por el chino. A esta salsa se agregan las almendras trituradas y se rectifica de sal. Si hiciera falta, se pone a cocer en una cazuelita para que se quede bien trabada. A la hora de servir la carne asada, se corta en lonchas. Guarnición. Se corta el casquete a las mandarinas y se ahuecan con un cuchillo para sacar los gajos. Se forran por dentro con papel de aluminio y encima se pone un papel de blonda redondo pequeño, hundiéndolo para que las puntillas bordeen la mandarina. Se llenan con puré de patata con la manga pastelera, y se adorna con unas tiritas de cáscara de naranja.

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