Receta: Babilla de cerdo con albaricoques (para 4 personas)

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Babilla de cerdo con albaricoques (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 750 g de babilla de cerdo
  • 12 albaricoques
  • 8 patatitas
  • Azúcar
  • 2 kg de sal gorda
  • 6 clavos de olor
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de avellana
  • Una cucharada de vinagre de vino de frambuesa
  • Aceite de oliva

Instrucciones

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Calienta el horno a 200o C, pon la sal en un recipiente y humedécela con las dos clases de vinagre. Forma un lecho de sal de unos dos centímetros de alto y coloca encima la carne, con los clavos de olor clavados en ella. Rodea la carne con las patatas enteras y con piel, y los albaricoques. Cúbrelo todo con el resto de sal y presiónala. Hornea durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, retira la costra de sal con unos pequeños golpes y saca la carne. Retira también la patatas y pélalas. Deshuesa los albaricoques y coloca su pulpa en una cazuela. Agrega seis cucharadas de azúcar y remueve hasta que se disuelva. Dora las patatitas en una sartén con un poco de aceite y corta la carne templada en lonchas finas. Luego rodéala con las patatas y sirve la salsa de los albaricoques en una salsera aparte.

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