Receta: Bacalao al pil-pil (para 4 personas)

  • Comentarios

Bacalao al pil-pil (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • Un kg de bacalao de lomo bajo
  • Aceite de oliva de 1o de acidez
  • 3 dientes de ajo
  • Utensilios y materiales necesarios
  • Una cazuela de barro de fondo liso
  • Dos guantes de cocina ignífugos

Instrucciones

Imprimir


A la hora de adquirir el bacalao, es preferible comprarlo en una pieza. A continuación, y con la ayuda de una pinza grande, se van retirando todas las espinas, hasta que la pieza quede perfectamente limpia. Después, se corta el bacalao en ocho trozos regulares y se pone a remojo en un recipiente con abundante agua fría. Se mantendrá así durante 24 horas, cambiando el agua cada 12 horas. Además, se mantendrá, siempre que sea posible, en un lugar fresco, pero no necesariamente en el frigorífico. Al día siguiente, se sacan los trozos de bacalao del agua, se colocan sobre papel absorbente de cocina y se comprueba que no haya quedado ninguna espina por retirar. Después, se vierte la botella de aceite entera en la cazuela de barro. Se pelan los dientes de ajo, se cortan por la mitad, se les quita el tallito central, y se agregan a este aceite. Se pone la cazuela al fuego, muy suave, y se deja que el aceite se vaya calentando y que los ajos vayan soltando su sabor. En ningún caso, deberán hervir ni dejar que se quemen. Para comprobar el punto exacto en el que habrá que retirar los ajos del fuego, se deberá estar atento a que éstos vayan soltando unas pequeñas burbujitas. En cualquier caso, deberán permanecer en el aceite al menos 15 minutos, a partir de que empiecen a salir las burbujas, sin que se lleguen a dorar. Si la cazuela cogiera mucho calor, se retira del fuego durante unos segundos. A continuación, se retiran los dientes de ajo, y se procede a colocar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Siempre a fuego muy bajo, se podrá comprobar cómo empiezan a salir unas pequeñas partículas de gelatina, que proceden de la piel del bacalao. A partir de este momento, se deberá mover la cazuela, de arriba a abajo, y de derecha a izquierda constantemente. De esta manera, la salsa comenzará a ligarse. Es muy importante no dejar de mover la cazuela en ningún momento. De este modo, se evitará que la salsa se corte. El aspecto final que se debe conseguir, se asemeja al de una salsa mahonesa.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

Zapatos sin talón: los rivales de las sandalias este verano https://t.co/YKV50A3PLG https://t.co/yQVY12dOK9 Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

Presoterapia: el tratamiento para piernas cansadas by @ana_anaparrilla #Belleza https://t.co/PFxFHi072T https://t.co/HlLS3ubl4A Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

Vacaciones escolares: cómo combatir el síndrome de la agenda infantil vacía https://t.co/lHSHY6Ruiy https://t.co/jKZdJn7e7G Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

La sorpresa de sus fans a @Chenoaoficial en su 42 cumpleaños https://t.co/YGiaOmeDmU https://t.co/jxdptjo3u8 Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

Las temperaturas han bajado y este look de María Valverde es perfecto para este momento. Así puedes copiarlo… https://t.co/e58ynz7W3i Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Kiko se arrodilla y pide matrimonio a Gloria Camila en Supervivientes https://t.co/wTBcfZHRqv https://t.co/iu8APdrH6z Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Los jóvenes y el sexo. ¿Inconscientes? Las enfermedades de transmisión sexual crecen peligrosamente… https://t.co/0k0Q4h0apk Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

Kiko Rivera se encara con una 'pantojer' en el concierto de su madre en Sevilla https://t.co/QM0hb9l4hG vía… https://t.co/BobZNJwmh3 Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

El vestido de Carlota Casiraghi que querrás copiar este verano https://t.co/ITr8r5licK Hace 6 horas · responder · retweet · favorito

Instagram