Receta: Baguetines picantes

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Baguetines picantes

Ingredientes

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  • PARA 4 BAGUETINES
  • 4 baguetines blancos (o de seis cereales)
  • 16 pimientos de Padrón
  • 400 g de bacalao fresco
  • 1 berenjena pequeña
  • Harina
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Instrucciones

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Pela la berenjena, pártela por la mitad a lo largo, córtala en rodajas gruesas y sazónala con sal. Quíta las espinas y la piel al bacalao y córtalo en ocho trozos. Retírale el tallo y las semillas a los pimientos de Padrón, saltéalos en aceite, sazónalos con sal y reserva. Sala los trozos de bacalao y pásalos, primero, por harina y, después, por huevo batido. Calienta medio litro de aceite y echa el pescado. Fríe las tiras de berenjena en un poco de aceite y, cuando estén pochadas, sácalas y déjalas escurrir. Abre los baguetines por la mitad y pon, en la parte inferior, una tiras de berenjena, encima dos trozos de bacalao rebozado y cuatro pimientitos de Padrón repartidos sobre el pescado. Échale, por encima, un poco del aceite de freír los pimientos y cierra el bocatín con el otro trozo de pan.
40 minutos (+ 10 minutos de cocción)
Muy fácil

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