Receta: Barquitas de pescado con puré de aceitunas (para 4 personas)

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Barquitas de pescado con puré de aceitunas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un gallo de 1
  • 5 kg de peso aproximadamente
  • Anchoas en aceite de oliva (2 latitas o un tarro pequeño)
  • 100 g de aceitunas verdes sin hueso
  • Una lata pequeña de huevas de mújol
  • 2 huevos y pan rallado
  • 2 cucharadas de leche
  • Aceite de oliva
  • vinagre y sal

Instrucciones

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Compra un gallo y pide al pescadero que haga cuatro filetes. En casa, córtalos en trozos de tres o cuatro centímetros. Tritura las aceitunas con la batidora hasta que se forme un puré y mételo en el frigorífico. En el vaso de la batidora pon la leche, un vaso de aceite, unas gotas de vinagre y sal, y bátelo hasta que se forme una pasta. Sigue añadiendo aceite hasta que quede muy espesa. Después, pásala a un cuenco y consérvala en la nevera. Sazona los trozos de pescado con sal. A continuación, pásalos por huevo batido y pan rallado y fríelos en abundante aceite caliente. Mantenlos al fuego el tiempo necesario para que se doren. Unos minutos antes de sacarlos a la mesa colócalos en una fuente amplia. Encima de cada uno pon un poco de puré de aceituna y una anchoa. Después, con una jeringuilla de pastelería de boca rizada, haz alrededor un cordón fino de mayonesa y salpícala con pequeños montones de huevas de mújol. Finalmente, adorna la fuente con pequeños cestillos de limón, con la piel rallada o los gajos de limón.

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