Receta: Bavarois de naranja y mandarinas en almíbar (para 4 personas)

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Bavarois de naranja y mandarinas en almíbar (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 5 g de gelatina en láminas o cola de pescado
  • Una yema de huevo grande
  • 25 g de azúcar
  • Un dl de agua (7 cucharadas soperas)
  • Un vasito de los de vino de zumo de naranja
  • Mandarinas en almíbar
  • Una mandarina
  • una taza de agua
  • 100 g de azúcar
  • nata montada en spray

Instrucciones

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Pon a remojo la gelatina, cubriendo la hoja con agua templada. En un cuenco, bate la yema con el azúcar hasta que resulte una mezcla blanquecina. A continuación, agrega la gelatina deshecha con una cucharada de agua del remojo, el zumo de naranja y el agua. Moja dos moldes individuales de paredes bajas con agua helada, escúrrelos bien y llénalos, poco a poco, con la mezcla de bavarois. Mételos en la nevera y déjalos que se cuajen durante tres horas. Pela la mandarina. Corta la piel en juliana y escáldala en agua caliente. Déjala cocer tres minutos y escúrrela. Pon en una cazuela el agua y el azúcar y, después, cuécelo a fuego mediano durante 15 minutos. Agrega los gajos de mandarina, bien limpios de hebritas blancas, en el almíbar y cuécelos cinco minutos. Retíralos del fuego, añade poco a poco la piel de la mandarina en juliana y guárdala en el frigorífico para que se enfríen. Saca la bavarois de los moldes, poniéndolos unos segundos al baño María. Adórnalos con gajos de mandarina en almíbar, hebritas de piel y un rosetón de nata.

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