Receta: Besugo a la espalda con pisto (para 4 personas)

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Besugo a la espalda con pisto (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un besugo de 1
  • 800 kg
  • sal
  • 500 g de calabacín
  • una cebolla
  • Un pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • Un pimiento rojo para asar
  • Aceite de oliva
  • 3 cucharadas de salsa de tomate frito
  • Un vasito de vino blanco seco

Instrucciones

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Asa en el horno el pimiento rojo a 175OC hasta que la piel esté hinchada y dorada. Sácalo, tápalo con un paño y, cuando esté frío, pélalo, córtalo en tiras, y cada tira en dos o tres trozos. Prepara un pisto. Pon en una cazuela el calabacín pelado y picado, la cebolla picada y el pimiento verde limpio, cortado en trocitos. Vierte seis cucharadas de aceite y sal. Tapa la cazuela y, a fuego suave, deja que se vaya haciendo poco a poco en su jugo. Cuando la cebolla esté suave, deja que el pisto siga cociendo con la cazuela destapada para que se evapore el agua y quede en su punto. Agrega la salsa de tomate, mezcla bien, cuece dos o tres minutos y reserva. Pide al pescadero que abra el besugo en forma de libro, sin quitarle la espina central. Descámalo y limpia bien el interior. Precalienta el horno a 2000C. En una fuente de horno amplia, pon medio vasito de aceite y coloca unas ramitas de perejil enteras como lecho. Sazona el besugo con sal y colócalo en la fuente de horno con la piel hacia abajo. Calienta en una sartén vaso y medio de aceite y dora los dientes de ajo cortados por la mitad. Viértelos encima del besugo, riégalo con el vino y hornéalo 20 minutos. Cuando le falten cinco minutos, pon a calentar el pisto, colocando encima las tiras de pimiento rojo. Saca el besugo del horno y prepara cuatro lomos, que colocarás cada una en un plato. Riégalos con un poco de su jugo y, a un lado, pon el pisto, encima, los pimientos.

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