Receta: Boletus edulis y alcachofas abuoladas (para 4 personas)

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Boletus edulis y alcachofas abuoladas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 400 g de boletus edulis
  • 4 alcachofas / un diente de ajo
  • Una rama de perejil
  • 3 huevos
  • harina / pan rallado
  • Aceite de oliva / sal

Instrucciones

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Limpia las alcachofas, elimina las hojas exteriores y corta las puntas. Sumérgelas en agua fría con unas gotas de limón. Cuando estén limpias, tira el agua de remojo y vuelve a ponerlas en una cazuela con agua fría, añade sal y cuécelas a fuego vivo 20 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar. Colócalas sobre una tabla y corta cada una en cuatro lonchas. Prensa el diente de ajo y mézclalo con un huevo entero batido. Bate en otro plato otro huevo y una yema más. Pon en un plato harina y en otro, pan rallado mezclado con las hojas de perejil picadas. Bate la clara de huevo restante a punto de nieve muy fuerte, agregando una pizca de sal para que quede dura. Corta los boletus en dos o tres láminas cada uno si son muy grandes, y sazónalos con sal. Si son pequeños, déjalos enteros. Pon abundante aceite de oliva virgen en una sartén y caliéntalo a fuego vivo. Distribuye la clara batida a punto de nieve entre los dos platos con huevo batido. Pasa las láminas de alcachofa por harina, huevo con ajo y pan rallado, y fríe ambas caras. Pasa los boletus por huevo batido (sin ajo) y pan rallado, y fríelos, manteniendo el fuego vivo. Sirve los fritos tan pronto como estén hechos.

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