Receta: Boletus edulis con codorniz deshuesada a las uvas (para 4 personas)

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Boletus edulis con codorniz deshuesada a las uvas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 codornices deshuesadas y 250 g de uvas
  • 8 boletus edulis intermedios
  • 3 zanahorias y 4 lonchas de tocino
  • 8 cebollitas francesa y 75 g de paté al oporto
  • Pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Instrucciones

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Compra las codornices ya deshuesadas. Lavalas muy bien por dentro y por fuera y elimina las pequeñas plumas que puedan existir en la piel. Mezcla el paté y la mitad de las uvas peladas y sin semillas. Rellena las codornices con esta farsa. Cierra las aberturas cosiéndolas con bramante. Envuelve cada codorniz con una loncha de tocino y sujétala con bramante o con un palillo redondo. Pon en una cazuela, en la que quepan las cuatro codornices, cuatro cucharadas de aceite y caliéntala a fuego mediano. Coloca las codornices y ve dorándolas hasta que las lonchas de tocino suelten toda su grasa. Añade las cebollitas peladas y enteras, las zanahorias raspadas y cortadas en trozos de dos centímetros, redondeados en sus extremos, los granos de pimienta negra y la sal. Dora las cebollitas y ve girando las codornices. Vierte agua suficiente para cubrir todas las piezas y añade el resto de las uvas peladas y sin semillas. Rectifica el punto de sal y déjalas cocer a fuego suave, tapando la cazuela. La salsa debe quedar ligera. Limpia los boletus edulis, pélalos, corta los pies en lonchas, a lo largo, y el sombrero, en lonchas gruesas, a lo ancho. Pon en una sartén amplia un poco de aceite, las lonchas de los boletus sazonadas con sal y saltéalas lentamente a fuego medio durante unos minutos. Sirve las codornices, quitándoles el palillo o el bramante de las aberturas. Riégalas con la salsa y, a continuación, pon la guarnición compuesta por las uvas, las cebollitas y las zanahorias y rodeálas con los boletus recién hechos.

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