Receta: Bonito en láminas sobre pimientos verdes y rojos escabechados (para 4 personas)

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Bonito en láminas sobre pimientos verdes y rojos escabechados (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 1 rodaja de bonito de 500 g
  • 2 pimientos verdes grandes para asar o uno verde y otro rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 pimientas negras
  • 1 clavo
  • 1 hojita pequeña de laurel
  • 250 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de limón
  • Sal

Instrucciones

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Lava los pimientos, sécalos y enciende el horno a 175{oorder} C. Pon los pimientos en una fuente refractaria y mételos al horno. Ásalos hasta que la piel esté completamente dorada. Saca la fuente del horno y tápala con un paño limpio para que los pimientos suden. Pélalos y córtalos en tiras finas, y colócalos en una fuente pequeña y honda. Vierte en una sartén seis cucharadas de aceite y pocha los tres dientes de ajo cortados en trocitos a fuego muy suave. Evita que se quemen. Añade las pimientas negras machacadas, el clavo y el laurel. Vierte el agua, el vinagre y la sal, y cuece la mezcla a fuego suave hasta que el líquido se haya reducido un poco. A continuación, échalo sobre los pimientos verdes, de modo que el escabeche los cubra por completo. Una vez fríos, tápalos con papel film y consérvalos en un sitio frío o en el frigorífico. Para consumirlos, deberás dejarlos en maceración durante dos días. Para preparar el bonito, primero limpia la rodaja. Retírale la piel, las espinas y la carne que esté oscura. Luego, pártela en cuatro trozos iguales. A continuación, vierte un poco de aceite en una sartén amplia y caliéntalo a fuego vivo. Echa los cuatro trozos a la sartén y fríelos durante tres minutos. Sazónalos con sal en escamas y dales la vuelta. Déjalos otros tres minutos, sácalos y sazónalos por el otro lado. Para servir, distribuye los pimientos escurridos en cuatro platos. Corta el bonito en láminas y colócalas encima de los pimientos verdes. Finalmente, riega cada plato con una cucharada de aceite.

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