Receta: Calamares con cebolla confitada (para 4 personas)

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Calamares con cebolla confitada (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 1 1/2 kg de calamares
  • una cebolla
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • Un diente de ajo
  • un vasito de aceite
  • Una cucharada de harina
  • Un vasito de vino blanco
  • sal
  • Cebolla confitada
  • 2 cebollas grandes
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de azúcar
  • Una cucharada de vinagre
  • sal

Instrucciones

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Limpia los calamares y córtalos en trozos. Deja enteras las aletas y los tentáculos. Ponlos a cocer en litro y medio de agua con sal, hasta que los trocitos estén tiernos. Después, cuélalos y reserva el caldo de la cocción. En una cazuela, pon un vasito de aceite, una cebolla picada, los puerros cortados en rodajitas, el diente de ajo prensado y sal. Sofríe todo a fuego muy suave durante 20 minutos. A continuación, añade el vino blanco, el agua de cocción de los calamares y el perejil picadito. Deja cocer durante media hora y añade la cucharada de harina, previamente tostada. Debe cocer otros 10 minutos más. Pásalo por el pasapurés y agrega después los chipirones cocidos. Traba la salsa hasta que quede muy espesa. Rectifica el punto de sal. Para hacer la cebolla confitada, vierte en una sartén cuatro cucharadas de aceite, las cebollas cortadas en aros muy finos y un poco de sal. Después, ponlo a fuego muy suave y remuévelo constantemente, evitando que se queme. Cuando esté muy suave, añade el azúcar y el vinagre, y deja unos minutos más, el tiempo necesario para que el vinagre se reduzca y el azúcar se deshaga. Reparte la cebolla confitada, recién hecha, en el fondo de cuatro platos lisos. Pon en el medio los calamares, muy calientes, con su salsa. No hay que poner mucha cantidad de salsa para evitar que la cebolla quede ahogada en ella.

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