Receta: Calamares rellenos (para 4 personas)

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Calamares rellenos (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un kilo y medio de calamaresRelleno
  • 100 g de jamón serrano
  • una cebolla pequeña
  • las claras de 2 huevos cocidos
  • medio diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal.Salsa
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • una cebolla grande
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • las yemas de 2 huevos cocidos
  • 6 almendras crudas
  • una rama de perejil
  • un diente de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • sal

Instrucciones

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Primero, se limpian los calamares. Se tira de la parte interior, intentando agarrarla por encima del ojo y, después, se reserva. Se limpian las bolsas vacías, quitando las aletas y prestando especial atención a las telillas que tienen. A continuación, se les da la vuelta a las bolsas sin romperlas y se terminan de limpiar bajo el chorro del agua fría. Una vez terminado, se ponen en un cuenco. En el caso de las aletas, se quitan los bordes que están adheridos a la bolsa, se lavan a conciencia y se colocan en otro cuenco aparte. La parte que hemos retirado del interior de los calamares se corta a la altura del ojo y se tira todo excepto los tentáculos, que se lavan y se añaden al cuenco en el que están las aletas. Se pone aceite en una sartén, la cebolla y el ajo muy picado. Se sofríe todo, a fuego muy suave, durante 20 minutos. A continuación, se agrega el jamón picadito, las aletas, los tentáculos cortados en trocitos y las claras de huevo picadas. Se saltea todo durante unos minutos y, después, se rellenan los calamares y se cierran con un palillo. Posteriormente, se pone aceite en una sartén y se fríen los calamares, ya rellenos y enharinados previamente, durante un minuto por cada lado. Después se pasan a una cazuela. En este mismo aceite se sofríen la cebolla muy picada, los puerros cortados en juliana y el diente de ajo prensado. Se sazona con sal y se mantiene a fuego muy suave durante unos 30 minutos. A continuación, se añade la rama de perejil picadito y se vierte el vino blanco. Finalmente, se le da un hervor de unos cinco minutos, aproximadamente. Después, se vierte un vaso de agua y se pasa la salsa por el pasapurés, cubriendo con ella los calmares. Se cuece a fuego suave durante unos 30 minutos. Se hace un majado con las almendras, triturándolas en el mortero, y se añaden las yemas de huevo cocido, deshaciéndolas hasta conseguir una pasta. Se vierte esta mezcla en los calamares y se da un hervor muy suave durante otro 15 minutos, moviendo la cazuela muy a menudo para evitar que se pegue. Como remate, se comprueba el punto de sal.

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