Receta: Calamares rellenos (para 4 personas)

  • Comentarios

Calamares rellenos (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • Un kilo y medio de calamaresRelleno
  • 100 g de jamón serrano
  • una cebolla pequeña
  • las claras de 2 huevos cocidos
  • medio diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal.Salsa
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • una cebolla grande
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • las yemas de 2 huevos cocidos
  • 6 almendras crudas
  • una rama de perejil
  • un diente de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • sal

Instrucciones

Imprimir


Primero, se limpian los calamares. Se tira de la parte interior, intentando agarrarla por encima del ojo y, después, se reserva. Se limpian las bolsas vacías, quitando las aletas y prestando especial atención a las telillas que tienen. A continuación, se les da la vuelta a las bolsas sin romperlas y se terminan de limpiar bajo el chorro del agua fría. Una vez terminado, se ponen en un cuenco. En el caso de las aletas, se quitan los bordes que están adheridos a la bolsa, se lavan a conciencia y se colocan en otro cuenco aparte. La parte que hemos retirado del interior de los calamares se corta a la altura del ojo y se tira todo excepto los tentáculos, que se lavan y se añaden al cuenco en el que están las aletas. Se pone aceite en una sartén, la cebolla y el ajo muy picado. Se sofríe todo, a fuego muy suave, durante 20 minutos. A continuación, se agrega el jamón picadito, las aletas, los tentáculos cortados en trocitos y las claras de huevo picadas. Se saltea todo durante unos minutos y, después, se rellenan los calamares y se cierran con un palillo. Posteriormente, se pone aceite en una sartén y se fríen los calamares, ya rellenos y enharinados previamente, durante un minuto por cada lado. Después se pasan a una cazuela. En este mismo aceite se sofríen la cebolla muy picada, los puerros cortados en juliana y el diente de ajo prensado. Se sazona con sal y se mantiene a fuego muy suave durante unos 30 minutos. A continuación, se añade la rama de perejil picadito y se vierte el vino blanco. Finalmente, se le da un hervor de unos cinco minutos, aproximadamente. Después, se vierte un vaso de agua y se pasa la salsa por el pasapurés, cubriendo con ella los calmares. Se cuece a fuego suave durante unos 30 minutos. Se hace un majado con las almendras, triturándolas en el mortero, y se añaden las yemas de huevo cocido, deshaciéndolas hasta conseguir una pasta. Se vierte esta mezcla en los calamares y se da un hervor muy suave durante otro 15 minutos, moviendo la cazuela muy a menudo para evitar que se pegue. Como remate, se comprueba el punto de sal.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

¿Tienes hambre a todas horas? Esta rutina de ejercicios te ayudará https://t.co/xpSWIMksOl https://t.co/zzialXdwNl Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Despídete de tu barriga y presume de vientre plano y firme este verano by @ana_anaparrilla https://t.co/eRnmp0bPf9 https://t.co/shGI32rEcP Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

¡Nos hemos ido de compras! Y eso es lo que hemos encontrado https://t.co/DgYWbMxZBS Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Entre los 9 alimentos que ayudan a que tengas la tripa menos hinchada está... https://t.co/7GEnXMhQ9z https://t.co/YnOSSUJMub Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Fondos de maquillaje con un plus: protección solar ¡Imprescindibles! https://t.co/qlZqtAQHbF https://t.co/oqB04vpsPi Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Aún estás a tiempo de conseguir tu invitación gratuita para el #CancerBeautyCare que reunirá a expertos y pacientes… https://t.co/O9tSGu4W9g Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Carmen Sevilla, enferma y sola, en la portada de la revista @corazon_czn https://t.co/Yar0H5OhUO https://t.co/Z4gJ7Z0Pfp Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Los ejercicios con los que podrás calmar la ansiedad de comer a todas horas https://t.co/xpSWIMksOl https://t.co/TDbt4e6jbu Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Instagram