Receta: Calamares rellenos (para 4 personas)

  • Comentarios

Calamares rellenos (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • Un kilo y medio de calamaresRelleno
  • 100 g de jamón serrano
  • una cebolla pequeña
  • las claras de 2 huevos cocidos
  • medio diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal.Salsa
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • una cebolla grande
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • las yemas de 2 huevos cocidos
  • 6 almendras crudas
  • una rama de perejil
  • un diente de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • sal

Instrucciones

Imprimir


Primero, se limpian los calamares. Se tira de la parte interior, intentando agarrarla por encima del ojo y, después, se reserva. Se limpian las bolsas vacías, quitando las aletas y prestando especial atención a las telillas que tienen. A continuación, se les da la vuelta a las bolsas sin romperlas y se terminan de limpiar bajo el chorro del agua fría. Una vez terminado, se ponen en un cuenco. En el caso de las aletas, se quitan los bordes que están adheridos a la bolsa, se lavan a conciencia y se colocan en otro cuenco aparte. La parte que hemos retirado del interior de los calamares se corta a la altura del ojo y se tira todo excepto los tentáculos, que se lavan y se añaden al cuenco en el que están las aletas. Se pone aceite en una sartén, la cebolla y el ajo muy picado. Se sofríe todo, a fuego muy suave, durante 20 minutos. A continuación, se agrega el jamón picadito, las aletas, los tentáculos cortados en trocitos y las claras de huevo picadas. Se saltea todo durante unos minutos y, después, se rellenan los calamares y se cierran con un palillo. Posteriormente, se pone aceite en una sartén y se fríen los calamares, ya rellenos y enharinados previamente, durante un minuto por cada lado. Después se pasan a una cazuela. En este mismo aceite se sofríen la cebolla muy picada, los puerros cortados en juliana y el diente de ajo prensado. Se sazona con sal y se mantiene a fuego muy suave durante unos 30 minutos. A continuación, se añade la rama de perejil picadito y se vierte el vino blanco. Finalmente, se le da un hervor de unos cinco minutos, aproximadamente. Después, se vierte un vaso de agua y se pasa la salsa por el pasapurés, cubriendo con ella los calmares. Se cuece a fuego suave durante unos 30 minutos. Se hace un majado con las almendras, triturándolas en el mortero, y se añaden las yemas de huevo cocido, deshaciéndolas hasta conseguir una pasta. Se vierte esta mezcla en los calamares y se da un hervor muy suave durante otro 15 minutos, moviendo la cazuela muy a menudo para evitar que se pegue. Como remate, se comprueba el punto de sal.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

¡Hemos fichado en qué tiendas ha comprado de #rebajas la Reina su look de hoy en @fitur_madrid!… https://t.co/PPupAz34wt Hace 1 hora · responder · retweet · favorito

Luce el eyeliner perfecto con ayuda de este #tutorial y los trucos de @pilarlucas1 https://t.co/NZ1NxjUB1k https://t.co/yOWCCrE1YR Hace 1 hora · responder · retweet · favorito

¿Sabes que en invierno la hidratación es clave para proteger tu piel del frío? #OlaDeFrioPolar… https://t.co/Jabm1q6nNv Hace 1 hora · responder · retweet · favorito

Las razones por las que la dieta 5-5-5 no para de buscarse en Google https://t.co/SSa5e1XVgp https://t.co/VU65GEQIXQ Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

#Inspiración #deco: manual de uso y #estilo del #greenery by @pantone https://t.co/vkiq3bpk5a https://t.co/tyA070hFFY Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

Esto es lo que Camila Alves le quiso decir a su marido con su modelito https://t.co/eXSin9u2Nb https://t.co/XExTMwcJFD Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

¡A cenar! Nos encanta esta lubina a la sal con patatas https://t.co/TuMPEFOrIm #recetas https://t.co/xK9Dhlls2D Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

7 cremas de noche para tu pelo. Cuando las pruebes, te van a encantar https://t.co/lBMg6UlMmc https://t.co/njOwQ1aBxs Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

¿Sigues con tripa y kilos de más tras los excesos de las fiestas? Apunta estos secretos naturales contra los exceso… https://t.co/sRKF6jquoi Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Instagram