Receta: Calamares en su tinta

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Calamares en su tinta

Ingredientes

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2 kg de calamares y 2 cebollas medianasUna taza pequeña de salsa de tomateUn diente de ajo y una ramita de perejil2 cucharadas de harinaUn vasito de vino blanco4 rebanadas de pan de barra y sal

Instrucciones

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Limpia los chipirones. Retira las tintas con cuidado y colócalas en una taza con una miga pequeña de pan y un buen chorro de brandy.Corta los cuerpos en trozos de tres centímetros. Deja los tentáculos enteros y cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Resérvalos.Pon en una sartén un vaso de aceite de oliva, las cebollas picadas y el diente de ajo prensado. Sazona con sal y sofríe a fuego muy lento hasta que la cebolla esté suave.Dora la harina en una sartén y añade la cebolla. Agrega el perejil picado, el vino blanco y el caldo de cocción de los calamares. Deja que hierva 20 minutos. Añade las tintas con la miga de pan y el brandy, así como la salsa de tomate. Cuece 10 minutos más.Pon los calamares cocidos y escurridos en una cazuela. Pasa la salsa por el pasapurés directamente encima.Da un hervor de 10 minutos y remueve para que no se peguen. Sírvelos acompañados de rebanadas de pan frito.

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