Receta: Callos a la madrileña con garbanzos (para 4 personas)

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Callos a la madrileña con garbanzos (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 1/2 kg de callos
  • Una pata de ternera y 1/2 morro de ternera
  • 200 g de garbanzos
  • una cebolla y una cabeza de ajo
  • 4 morcillas asturianas y 400 g de chorizo fresco
  • Un vaso de aceite de oliva y sal

Instrucciones

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La víspera, pon en remojo los garbanzos con agua fría y sal. Al día siguiente mételos en una redecilla. Limpia los callos y la pata, y corta los callos en trozos. Pon en la olla a presión la redecilla con los garbanzos, los callos, el morro cortado y la cabeza de ajos entera y sin pelar. Cubre dos tercios de la olla con agua y pon a cocer durante una hora, si es olla a presión convencional, o media hora, si es ultrarrápida. También debes cocer, pero sola, la pata de ternera en tres cuartos de litro de agua en una olla a presión. Después, retira los callos, el morro, la cabeza de ajos y la redecilla. Una vez que la pata esté cocida, deshuésala, córtala y reserva el caldo. En una cazuela grande pon el aceite y la cebolla picada. Sofríela y añade el chorizo en rodajas. Agrega las morcillas en rodajas, los callos y los trozos de pata y morro. Sazona con sal y rehoga. Cuando los callos estén rojos, añade el ajo pasado por el chino y vierte el caldo de cocción de la pata hasta cubrirlos por la mitad. Mantén la cocción suave hasta que la salsa esté trabada. Agrega los garbanzos y sírvelos pasados 10 minutos.

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