Receta: Cerdo asado con ciruelas y picotas

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Cerdo asado con ciruelas y picotas

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 1 pieza mediana de cadera o de babilla de cerdo
  • 350 g de ciruelas frescas
  • 250 g de picotas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 botella de sidra natural
  • 2 clavos de olor
  • Sal

Instrucciones

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Brida la babilla o ponle una redecilla para que no pierda la forma. Mientras, calienta el horno a 170º C. Sazona la carne con sal y métela en una fuente ajustada a su tamaño. Lava las ciruelas y las picotas bajo el chorro del agua fría y deshuésalas. Rodea la carne con las frutas frescas y añade también los dos clavos de olor. Riega todo con 100 ml de aceite de oliva. Mete la fuente en el horno durante una hora y, transcurridos 30 minutos, dale la vuelta a la carne con la ayuda de un tenedor de trinchar. Una vez que haya pasado ese tiempo, incorpora la sidra y mantén la cocción durante 30 minutos más. Saca la babilla y deja que se enfríe. Desbrídala o quítale la redecilla y córtala en lonchas con el cortafiambres o con un cuchillo muy afilado. Pasa los restos de la farsa por el pasapurés hasta conseguir una pasta muy fina. Si es necesario, tamízala con el chino. Si no ha quedado suficientemente espesa, ponla al fuego hasta que se reduzca. Sirve la carne a temperatura ambiente en platos individualesy la salsa muy caliente.
15 minutos (+ 90 minutos de cocción)
Fácil

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