Receta: Chiles en nogada (para seis personas)

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Chiles en nogada (para seis personas)

Ingredientes

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  • 12 chiles poblanos (o pimientos rojos del piquillo)
  • 3 huevos
  • Harina
  • Aceite Para el relleno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cebolla y 2 dientes de ajo
  • 250 g de jitomates muy maduros
  • 450 g de lomo de cerdo fresco picado
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 2 trozos pequeños de acitrón (cidra confitada)
  • 60 g de pasas sin semillas y 60 g de almendras
  • 2 duraznos (pueden sustituirse por melocotones)
  • 2 peras y una manzana pequeña
  • Sal y pimienta blancaPara la salsa
  • 15 nueces de Castilla (españolas)
  • 60 g de almendras
  • 100 g de queso de cabra fresco
  • 1/2 l de leche entera
  • 2 granadas bien rojas
  • 3 ramas de perejil
  • 1/2 cucharada de azúcar

Instrucciones

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El relleno. Pela las almendras y pica las cebollas y los ajos. Asa en el horno los tomates, retírales la piel y tritura la pulpa. Pela todas las frutas y pártelas en trozos muy pequeños, lo mismo que el acitrón. Machaca las almendras. Pon en una sartén grande el aceite, la cebolla, el ajo y la carne. Sazónalo todo con sal y saltéalo hasta que la carne blanquee y esté bien hecha. Añade el puré de tomate, la canela, las pasas, las frutas, las almendras, la cidra, una pizca de pimienta blanca y el azúcar. Mézclalo todo bien, tapa la sartén y déjalo que cueza a fuego suave unos 15 minutos, hasta que el relleno quede sin líquido y las frutas estén blandas. Cómo hacer la salsa. Quita la piel de las almendras y de las nueces y tritúralas. Añade a la mezcla de frutos secos el queso de cabra muy deshecho, el azúcar y una pizca de sal y ponlo todo en una sartén. Vierte en ella la leche poco a poco y deja cocer todo hasta que se forme una salsa espesa. Espolvoréala con perejil picado. Cómo montar el plato. Rellena los pimientos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite. Después, riégalos con la salsa, que deberá estar a temperatura ambiente, y espolvoréalos con unos granos de granada. En otro plato, pon chiles refritos. Acompaña la receta con uvas tintas.

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