Receta: Chipirones rellenos con arroz verde

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Chipirones rellenos con arroz verde

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 2 kg de chipirones
  • 75 g de jamón serrano
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 3 cucharadas de harina
  • 150 ml de vino blanco
  • 100 ml de salsa de tomate frito
  • 2 bolsas de tinta
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • PARA EL ARROZ VERDE
  • 1 taza y 1/2 de arroz bomba
  • 6 cucharadas de perejil
  • 3 tazas de agua mineral
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • Sal

Instrucciones

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Limpia los chipirones, eviscéralo y reserva las aletas y los tentáculos. Echa la tinta en un vaso y cúbrela con el vino blanco. Corta muy menudos las aletas y los tentáculos. Agrega el jamón picado y rellena los chipirones con esta mezcla. Ciérralos con un palillo, pásalos por harina y dóralos en aceite muy caliente. Pásalos a una cazuela. Deja en la sartén unas seis cucharadas del aceite de los chipirones y sofríe en él las cebollas en trocitos, un diente de ajo y el perejil picado. Sazona con sal, tapa la sartén y mantén el fuego hasta que se poche la cebolla. Dora la harina en otra sartén y añádela al sofrito de cebolla. Mezcla. Agrega la tinta con el vino blanco, las dos bolsas extra y tres cuartos de litro de agua. Cuece durante 20 minutos. Cuela esta salsa en el pasapurés y échasela a los chipirones. Cuece a fuego medio durante 45 minutos, añade la salsa de tomate y calienta. Pon en una cazuela tres cucharadas de aceite y el otro diente de ajo. Calienta y añade el arroz. Rehoga durante dos minutos e incorpora la sal y dos tazas de agua. Cuece 10 minutos. Añade la otra taza de agua caliente con el perejil y el zumo del medio limón. Baja el fuego hasta completar los 20 minutos y deja reposar. Sirve con los chipirones.
70 minutos (+ 90 minutos de cocción)
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