Receta: Chipirones rellenos de marisco con arroz negro (para 4 personas)

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Chipirones rellenos de marisco con arroz negro (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 24 chipirones
  • harina y 2 huevos
  • Una taza de arroz y 2 tazas de agua
  • Un tomate rojo y maduro y sal
  • Unas hebras de azafrán y aceite de oliva

Instrucciones

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Quita las aletas y los tentáculos de los chipirones y límpialos. Ten cuidado al quitar las bolsitas de tinta para no romperlas. Limpia también los cuerpos de los chipirones quitándoles todas las pieles adheridas. Saltea las patas y las aletas tres minutos en un poquito de aceite y sal. Rellena cada bolsa de chipirón con sus aletas y tentáculos correspondientes. Resérvalos. En una cazuela, pon tres cucharadas de aceite y el tomate pelado y cortado en trocitos. Sazona con sal y sofríe a fuego suave 10 minutos. Agrega las hebras de azafrán y el arroz. Rehógalo dos minutos. Añade las tintas previamente deshechas y dos tazas de agua hirviendo. Remueve, comprueba el punto de sal y cuécelo 10 minutos a fuego vivo. Transcurrido este tiempo, baja el fuego paulatinamente hasta completar los 20 de cocción. Apaga el fuego, tapa el arroz con un paño y déjalo reposar 10 minutos más. Mientras se va haciendo el arroz, pasa los chipirones por harina y huevo batido dos veces y fríelos en abundante aceite muy caliente. Forma cuatro moldes con el arroz negro y sírvelos en una bandeja acompañados de los chipirones rebozados.

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