Receta: Cintas de pasta al huevo con codorniz (para 4 personas)

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Cintas de pasta al huevo con codorniz (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 300 g de cintas al huevo
  • 2 codornices
  • 4 huevos de codorniz
  • Una cebolla grande
  • una zanahoria
  • 4 granos de pimienta
  • 2 clavos de olor
  • Un punta de hoja de laurel
  • Un vasito de aceite de oliva
  • sal
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de vino blanco

Instrucciones

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Pon las codornices enteras y limpias en una cazuela con la cebolla y la zanahoria cortada en trozos, la pimienta negra, los clavos de olor, el aceite, el vinagre, el vino blanco y sal. Vierte también dos vasos de agua. Después, tapa herméticamente la cazuela y cuece las codornices hasta que estén muy tiernas. A continuación, deshuésalas y corta la carne en trozos. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala caliente. Mezcla la carne de codorniz limpia con un poco de salsa que esté caliente. Cuece las cintas en tres litros de agua hirviendo con un poco de sal y un chorro de aceite. Mientras tanto, fríe con mucho cuidado los cuatro huevos de codorniz y déjalos calientes en un plato. Escurre las cintas del agua de la cocción y añádeles cuatro cucharadas de mantequilla. Pon en cada plato una cuarta parte de las cintas, formando un nido y, en el centro, una codorniz troceada, con un poco de salsa, y encima, un huevito frito de codorniz. En una salsera aparte podrás servir la salsa de las codornices.

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