Receta: Conchas gratinadas (para 4 personas)

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Conchas gratinadas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un cabracho pequeño y 75 g de mantequilla
  • 2 salmonetes medianos
  • 2 patatas y sal
  • Un puerro
  • una clara de huevo y 2 yemas de huevo
  • Una cola de langosta congelada y pimienta blanca

Instrucciones

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Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor hasta hacer un puré muy fino. Sazónalo con sal y pimienta blanca. Resérvalo. Cuece el cabracho en agua con sal. Sácalo con una espumadera y, cuando esté templado, límpialo de pieles y espinas, con cuidado de no dejar ninguna ya que tiene muchas. Desmenúzalo en trozos no demasiado pequeños. Fríe los salmonetes pasándolos por harina previamente. Separa los lomos eliminando las espinas y pieles, y córtalos en dos trozos cada uno. Cuece la cola de la langosta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez cocida y fría, quítale la cáscara y córtala en rodajas. Pica en juliana muy fina el puerro. En una sartén, pon la mantequilla, el puerro y la sal y sofríelo a fuego bajo hasta que la verdura esté muy suave. Añade los trozos de salmonete y de cabracho y mézclalo todo con cuidado. Unta con mantequilla cuatro conchas amplias de cerámica resistentes al calor. Distribuye las rodajas de langosta entre las cuatro conchas, pon encima la mezcla del pescado y puerro. Añade al puré de patata, las dos yemas y una clara batida a punto de nieve, y cubre las conchas. Hornea primero a 180o C durante 15 minutos. Después, en posición grill hasta que la superficie esté dorada.

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