Receta: Corazones de alcachofas con apio confitado (para 4 personas)

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Corazones de alcachofas con apio confitado (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 12 alcachofas naturales
  • 2 pencas de apio
  • Una patata mediana
  • 2 huevos y sal
  • 50 g de azúcar
  • un vasito de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • un limón

Instrucciones

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Limpia las alcachofas, quitando bastantes hojas exteriores para dejarlas en el corazón, y córtalas por la mitad. Resérvalas en agua fría con medio limón dentro. Limpia las pencas de apio y córtalas en trozos de tres centímetros. Ponlas en una cazuela con agua y cuécelas hasta que estén tiernas y el agua se haya reducido. A continuación, añade el azúcar y el vinagre y mantén la cocción hasta que los trocitos de apio estén brillantes. Resérvalos. Cuece los huevos hasta que queden duros. En una sartén amplia y honda pon medio litro de agua, la patata pelada y cortada en rodajas y las alcachofas. Vierte medio vasito de aceite de oliva. Sazona con sal. Pon a cocer todo a fuego suave con la sartén tapada. De vez en cuando, muévela un poco. Cuando estén las alcachofas cocidas, y las patatas casi deshechas, agrega las yemas de los huevos machacadas, las claras cortadas en trocitos y el apio. Si queda muy espeso el plato, puedes añadir un poquito más de agua y el resto del aceite de oliva. A continuación, mueve la sartén para que se ligue la salsa. Rectifica a última hora el punto de sal.

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