Receta: Cordero a la romana (para 4 personas)

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Cordero a la romana (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 1 pierna de cordero de 750 g
  • 4 dientes de ajo
  • 3 ramas de tomillo fresco (sólo las hojas)
  • 6 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • 150 ml de vino tinto
  • 150 ml de caldo de cordero
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 50 g de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

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Deshuesa la pierna de cordero y córtala, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, en dados de dos centímetros, aproximadamente. Con los restos de la pierna de cordero y un cuarto de litro de agua, prepara un caldo. Puedes añadirle zanahoria, apio, puerro, nabo y unos granos de pimienta negra para que tenga más sabor. En una cazuela amplia, pon el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega los trozos de cordero, sazonados con sal, y saltéalos hasta que estén bien dorados. Machaca los cuatro dientes de ajo con el tomillo y las anchoas hasta obtener una pasta uniforme. Agrega a la cazuela, con el cordero, el vino, el caldo y el ajo machacado. Añade una cucharadita de azúcar. Tapa la cazuela herméticamente, baja el fuego y cuece durante unos 40 minutos o hasta que la carne esté suficientemente tierna. Destapa la cazuela y agrega las aceitunas cortadas por la mitad y deja que cueza el guiso tres minutos más. La salsa deberá quedar trabada. Para la presentación, coloca el guiso en una fuente y espolvorea con un poco de perejil muy picado.

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