Receta: Crema de alubias rojas (para 4 personas)

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Crema de alubias rojas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 350 g de alubias rojas
  • aceite de oliva
  • 2 patatas medianas
  • un diente de ajo
  • 100 g de chorizo para guisar
  • Un pimiento rojo seco (choricero)
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Una clara de huevo
  • pan rallado

Instrucciones

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El día anterior por la noche se ponen a remojo las alubias en abundante agua fría. En el caso del pimiento rojo seco se limpia de semillas y tallo y se pone también en un cuenco con agua templada. Al día siguiente, se elimina el agua del remojo de las alubias y, limpias, se ponen en una cazuela con agua fría, el diente de ajo entero y el pimiento choricero. Se pone la cazuela al fuego y se comienza a cocer a medio gas, rompiendo el hervor tres veces con agua fría y espumándolas las veces que sea necesario. Mientras se hacen las alubias, en otra cazuela pequeña con agua salada se cuecen las patatas con piel. Una vez cocida, se pelan y se hace un puré, aplastándolas con ayuda de un tenedor. A mitad del tiempo de cocción de las alubias, se agrega el chorizo pinchado en varios sitios. Una vez cocido, se le quita la piel, se pica en trocitos muy pequeños y se mezcla con el puré de patata, sazonando la mezcla con un poco de sal. A continuación, se hacen unas bolitas con el puré de patata y chorizo y se pasan, primero por clara de huevo ligeramente batida, y después, por pan rallado. Esta operación se repite dos veces más. Después, se fríen hasta que estén doradas y luego se mantienen calientes y tapadas en el horno. Una vez cocidas las alubias, se retira el diente de ajo y el pimiento choricero. Se calientan en una sartén seis cucharadas de aceite de oliva y el pimentón, y se vierte este sofrito sobre las alubias. Después, se da un hervor de 15 minutos. Se raspa la pulpa del pimiento choricero con una cucharita y se añade a las alubias. Después se pasa la mezcla por el pasapurés y por el chino, y se rectifica el punto de sal. Para finalizar, se sirve la crema en cuencos individuales con dos o tres bolitas en cada uno de ellos.

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