Receta: Crema sencilla de pescado y marisco (para 4 personas)

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Crema sencilla  de pescado y marisco (para 4  personas)

Ingredientes

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  • Una cebolla
  • una zanahoria
  • Un tomate grande rojo y muy maduro (de unos 150 g)
  • 250 g de pescado blanco
  • 150 g de rape
  • 250 g de gambas
  • Un aguacate maduro
  • 1/2 sobre de puré de patata instantáneo ya hecho
  • 2 litros de caldo de pescado blanco
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • sal
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Una cucharada sopera de brandy

Instrucciones

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Pela ocho gambas y reservarlas, así como sus cáscaras. En una cazuela, pon el aceite, la cebolla picada, la zanahoria raspada y cortada en trozos, el tomate pelado y cortado en trocitos y sal. Rehoga a fuego suave durante 15 minutos. Agrega las gambas sin pelar y las cáscaras de las peladas. Sigue rehogando y aprieta las cabezas de las gambas para que suelten bien su sabor. Añade el pimentón, (rehogándolo rápidamente) y seguidamente, el caldo de pescado caliente. Incorpora también el pescado blanco desmenuzado, limpio de espinas y piel. Agrega el azafrán, hecho polvo o machacado en el mortero, con un poquito de caldo. Cuece a fuego mediano durante 40 minutos. Vierte el vino blanco y cuécelo cinco minutos más. Tritura todo con el brazo de la batidora y pásalo por el chino. Vuelve a ponerlo en la cazuela, añade el brandy y el puré y remueve. Rectifica el punto de sal. Pela el aguacate y corta, sólo la mitad, en gajos finos. Corta el rape en lonchitas cortas y hazlo a la plancha a fuego muy vivo, junto con las gambas peladas. Sirve la crema caliente y, por encima, pon dos gambas y lonchitas de rape y aguacate. Si te quedan restos de lonchitas de rape y de aguacate, sírvelas en una bandejita aparte.

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